آب و هوای چهار فصل ، مناسب و منحصر به فرد ایران برای تولید انگور و محصولات کشاورزی به همراه خاک مساعد آن باعث به بار آمدن همه نوع میوه مخصوصاً انگور بی دانه و خرما و پسته خوش طعم و خوش رنگ می شود . ۱-۴ کشمش ، حالت خشک شده انگور
است که در تمامی کارخانجات شیرینی و کیک پزی و کارخانه های مواد خوراکی بعنوان مکمل استفاده می شود و بدلیل انرژی زا بودن برای مصرف خانگی بویژه در فصل سرما قابل استفاده است و در تمامی نقاط و کشورهای جهان در سطح وسیع مورد مصرف قرار می گیرد.
کشمش میوه ای خشک و مغذی ، پر انرژی ، کم چرب و کم اسید است هر ۱۰۰ گرم کشمش تازه حاوی
انرژی | ۱٬۲۵۲ کیلوژول (۲۹۹ kcal) |
کربوهیدراتها | ۷۹٫۱۸ g |
قندها | ۵۹٫۱۹ g |
فیبر | ۳٫۷ g |
چربی | ۰٫۴۶ g |
پروتئین | ۳٫۰۷ g |
تیامین (ویتامین B۱) | ۰٫۱۰۶ میلیگرم (۸٪) |
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) | ۰٫۱۲۵ میلیگرم (۸٪) |
نیاسین (ویتامین B۳) | ۰٫۷۶۶ میلیگرم (۵٪) |
ویتامین ب۵ (B۵) | ۰٫۰۹۵ میلیگرم (۲٪) |
ویتامین ب۶ | ۰٫۱۷۴ میلیگرم (۱۳٪) |
اسید فولیک (ویتامین B۹) | ۵ میکروگرم (۱٪) |
ویتامین C | ۲٫۳ میلیگرم (۴٪) |
ویتامین E | ۰٫۱۲ میلیگرم (۱٪) |
ویتامین K | ۳٫۵ میکروگرم (۳٪) |
کلسیم | ۵۰ میلیگرم (۵٪) |
آهن | ۱٫۸۸ میلیگرم (۱۵٪) |
منیزیوم | ۳۲ میلیگرم (۹٪) |
منگنز | ۰٫۲۹۹ میلیگرم (۱۵٪) |
فسفر | ۱۰۱ میلیگرم (۱۴٪) |
پتاسیم | ۷۴۹ میلیگرم (۱۶٪) |
سدیم | ۱۱ میلیگرم (۰٪) |
روی | ۰٫۲۲ میلیگرم (۲٪) |
فلورید | ۲۳۳٫۹ µg |
و هر ۶۰۰ گرم کشمش ۹۰% آهن مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند . کشمش برای سلامت استخوانها موثر بوده و در جلوگیری از پوکی استخوان نقش مهمی بر عهده دارد به همین دلیل مصرف آن برای زنان بسیار مفید است . کشمش شامل ویتامین های D ، آهن ، پتاسیم ، کلسیم ، B و C می باشد. فیبر موجود در آن باعث جلوگیری از سرطان کولون می شود و در جلوگیری از رشد غیر معمول سلولها ، بیماریها و کنترل قند خون بسیار موثر است
کشمش سلطانا ( تیزآبی )
این نوع کشمش بعد از گذراندن مرحله تیزاب (مثل کشمش انگوری) روی زمین و سطح غیر خاکی از جمله سطح بتونی یا روی کاغذ های مخصوص زیر نور مستقیم آفتاب پهن می شوند و بعد از ۵ تا۶ روز خشک شده و جهت ورود به فرآیند شستشو و بسته بندی به
کارخانه منتقل می شود. رنگ این نوع کشمش قهوه ای می باشد و خیلی شیرین و خوشمزه هست .
مواد خام |
یکبار دستگاه |
یکبار دستگاه یکبار سورت | یکبار دستگاه دو بار سورت |
تعداد دانه در ۱۰۰گرم |
۳۱۶ |
۳۱۲ |
۲۹۴ |
دانه معیوب |
۲.۱۷ |
۱.۲۸ |
۱.۱۹ |
دانه نارس |
۱.۴۲ |
۱.۱۲ |
۰.۶۸ |
لهیده |
۰.۶۳ |
۰.۱۶ |
۰.۵۱ |
آلوده |
۲.۸۴ |
۲.۴۰ |
۰.۵۱ |
دم دار |
۱.۱ |
۰.۸۰ |
۲.۶۸ |
دانه دار |
۱.۸۹ |
۱.۴۴ |
۱.۱۹ |
کشمش ملایری
این نوع کشمش مثل نوع سلطانا مراحل مختلف آماده شدن را طی می کند تنها وجه تمایز بین کشمش ملایری و کشمش سلطانا ، رنگ روشن بودن نوع ملایری است . مرکز تولید این نوع کشمش شهری بنام ملایر است به همین دلیل به نام کشمش ملایری معروف
شده است . باید در نظر داشت که کشمش ملایری با آنکه رنگ روشن دارد حاوی قند کمتری می باشد و مثل کشمش سلطاناشیرین نیست .
کشمش کاشمری
این نوع کشمش سبز رنگ ، دانه دار و دراز است و در شمال شرق ایران تولید می شود و چون مرکز تولید آن شهری بنام کاشمر است این محصول به نام کشمش کاشمری معروف شده است . از نظر ماندگاری بسیار مقاوم بوده و طعم آن بسیار لذیذ است .کشمش
کاشمری تقریباً ۳۰ الی ۵۰% هسته (سید) دارد و شیرینی و قند آن بیشتر از کشمش های دیگر است .
طبق درخواست مشتری |
|||||
RAW MATERIAL | حداقل | حداکثر | تیزآبی | آفتابی | انگوری |
رطوبت | ۱۲ | ۱۶ | ۱۰.۰۲-۱۲.۸۵ | ۱۲- ۱۶ | ۱۲-۱۶ |
اینفرید سولفورو(پی پی ام ) |
۰ | ۷۰۰ | در صورت درخواست | ۰ | ۷۰۰ |
درصد وزنی روغن خوراکی | ۰.۳ | ۰.۵ | ۷۰۰ – ۰ | ۷۰۰-۰ | ۷۰۰-۰ |
نوع بسته بندی | ۵-۱۰ kg | کارتن |
آنالیزمیکروبی محصولات شرکت ابتکاربناب
RAW MATERIAL | MAXIMUM | طبق درخواست مشتری |
کپک و مخمر | ۱۰۰۰/gr | ۰-۱۰۰۰ / gr |
شمارش کلی میکروبی | ۱۰۰۰۰/gr | ۰-۱۰۰۰۰ /gr |
شرشیا کلی | – | – |
کلی فرم | ۱۰۰/gr | ۰-۱۰۰ / gr |
کشمش SUN dried (آفتابی )
این نوع کشمش از پهن شدن انگور بدون آغشته شدن به موادی از قبیل تیزآب در معرض مستقیم نور آفتاب حاصل می شود . کشمش
آفتابی ۱۰۰% طبیعی و به رنگ سیاه می باشد .
کشمش انگوری
بعد از چیده شدن انگور از باغات ، خوشه های انگور با نخ های مناسب ۲ الی ۳ متری بصورت عمودی به همدیگر گره زده می شوند سپس به منظور کاهش زمان خشک شدن در داخل تیزاب (کربنات پتاسیم ، آب و روغن استرالیایی ) فرو برده و از سقف بارانداز به دور از نور آفتاب آویزان می شوند و دور تا دور آنها با نایلونهای مناسب پوشانده می شود و سپس حدوداً ۸-۷ ساعت در معرض دود SO2 قرار می گیرند .
SO2 باعث زرد رنگ شدن کشمش انگوری می شود و پوسته آن را بسیار ظریف و نازک می کند و همچنین طعم کشمش را به صورت خیلی خفیفی ترش مزه می سازد و کشمش طعم بخصوص برای خود می گیرد .
مواد خام | یکبار دستگاه | یکبار دستگاه یکبار سورت | یکبار دستگاه دو بار سورت |
تعداد دانه در ۱۰۰گرم | ۲۸۸ | ۳۲۴ | ۲۹۴ |
دانه معیوب | ۱.۹ | ۱.۵۳ | ۱.۱۹ |
دانه نارس | ۱.۲۱ | ۰.۹۳ | ۰.۵ |
کپک زده | ۰ | – | – |
آسیب دیده | ۰.۶۹ | ۰.۶۱ | ۰.۳۶ |
آفت زده | ۲ | – | – |
شکرک زده | ۰-۳ | ۰-۲ | ۰-۱ |
چوب خوشه | ۳-۵ | ۰.۵ | – |
مخلوط | ۴.۵۱ | ۴.۳۶ | ۳.۳۶ |
ماده خارجی | ۲ | – | – |
آلوده | ۱.۷۳ | ۲.۱۶ | ۰.۹۲ |
دم دار | ۴.۶ | ۲.۹۳ | ۳.۰۷ |
آفت زده | – | – | – |
شن و سنگ ریزه | – |